食俗（辽河口渔家菜特色食材加工技艺与食俗）

辽河口渔家菜，是指辽河入海口地区独具地域特色的传统菜品。辽河入海口地区位于辽宁省西南部，核心区域在盘锦市境，由于濒海临河，苇塘遍布，且有鱼盐之利和地旷人稀之便，这一地区素以“好混穷，有吃烧”著称于史,关内外移民竞相趋附。日常皆以地产食材为主，制作上则融会了冀、鲁、豫等地的各种烹饪技艺，并于代代相传因中将其日益完善，最终绽放了辽河口渔家菜这枝璀璨的花蕾。

辽河口渔家菜有着悠久的历史渊源，几乎与这方土地上的移民保持着同步的起点与进程。从新石器时代算起，大致经历了发端期、发展期、成型期、成熟期四个阶段。辽河口渔家菜的食材素以海鲜、河鲜为主，这也是地理环境所决定的。良好的水文条件，使这一地区的水产品丰盈充足，其中海鲜取自史称“聚宝盆”的渤海辽东湾，核心产地是二界沟。河鲜取自辽河、绕阳河、大辽河等河流及潮沟，核心产地是诸河两岸。丰富的鱼虾之利，使这一地区的民众于悠悠岁月中将烹鱼制虾之技术渐次发展到了极致，进而出笼了一道道风格独特的佳肴美馔，如海蜇炖肉、河蟹豆腐等。与此同时，也逐渐形成了人们独特的口味倾向，总体来说就是偏重鲜香，兼求偏味。

辽河口渔家菜特色食材加工技艺与食俗的省级代表性传承人张嵩和辛亚萍，多年来致力于辽河口地区地产食材的搜寻与应用，以及对民间烹饪技艺的挖掘与整合，使特色食材利用与习俗都较前期有了长足进展。其间还创新了一批菜肴。这些经典菜品在丰富辽河口鱼家菜阵容的同时，更使其文化内涵得到了提升。