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品羴鱻清真菜品

时间:2016/12/16 16:42:38来源: 级别:国家 作者:张明
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清真菜又称回族菜,其历史渊源,可以追溯到唐朝,其形成流派当在元朝回回民族逐渐形成以后。如果泛泛而论,凡有回族聚居的地方都有清真菜。田庄台古镇是盘锦市回民的主要聚居地,古镇上清真饮食由来已久并久负盛名,清真菜品的烹调技法,较多地保留着回族的饮食习俗,在保持传统的爆、炖、涮烹饪技法的基础上,又不断地学习、创新,使清真菜品的烹饪技法由简到繁、由少到多,日臻完善,炒、炸、烤、 煨、焖、氽 无所不精,形成了独具一格的清真菜体系。此外,在面点的制作上,擅长烙、蒸、煮、烤、炸;熟食的制作擅长卤、酱、熏、烤、炸,加之独特秘方,独具一格,发人食欲。

宛丽是品羴鱻清真菜品传统烹饪技艺的第四代传承人,宛丽的曾祖父在晚清时期就是“跑勤行”卖清真熟食等菜品的,宛丽的爷爷宛成贵于1923年落户田庄台镇,以挎篮卖清真羊肉馅饺子、水饼、铁锅煎包和卤酱熟食为业来维持生活,在古镇上享有“宛三爷”的雅号。宛成贵将手艺传给了长子宛玉起,宛玉起不负祖业,将祖上传下来的清真菜品烹饪手艺发扬光大,先后开了“清真饭馆”、“星月斋清真饭店”、“玉香龙清真饭店”,现如今的品羴鱻饭店,是由宛玉起的女儿宛丽经营,宛家的清真水饼和清真八大碗至今已经传承了一百多年,其制作讲究,风味独特。除此之外,外焦里嫩的水煎包、独家秘制的卤酱熟食也是品羴鱻清真菜品的上乘之作、金字招牌。

品羴鱻清真菜品讲究原汁原味,汁浓味厚,肥而不腻,嫩而不膻,在一百多年的发展史中,继承创新,积淀深厚,是最具地方民族风味特色的清真美食。