泥瓦匠指砌墙、盖瓦、墁地的建筑工匠，也叫“泥水匠”、“瓦匠”。所用工具有瓦刀、泥抹子、托泥板、泥包子、工作尺、吊线等。民间的泥瓦匠大多是农忙种田，农闲务工。田里没活时，便会同木匠走村串乡，包揽盖房、砌墙等活计。干活时一般是两个瓦匠带一个徒弟或“小工”，师傅要啥，小工递啥，既快又利落。俗话说：“匠人上了墙，好似县官升了堂。”不许说笑打闹，以免影响进度，干累了师傅下令歇一会儿。如果给大户人家砌墙盖房，对泥瓦匠要求较高。首先在要砌墙的位置上弹上墨线或白粉线，做为外墙皮的标准；再挂上竖直的准绳以保证墙面平整。摆放第一层砖，叫“衬脚”，非下点功夫不可。砌砖通常有三种排砖方式：一顺一丁式，即每层砖都按丁砖（小面朝外）、顺砖（大面朝外）间隔为序；三顺一丁式，即每层砖以一个丁砖、三个顺砖间隔为序；十字缝，即各层全用顺砖，层间立缝相互错开呈十字形。每砌一块砖，都要在砖下面挂一点泥或水泥相互粘贴，最后用白灰浆或白灰和粘土混合浆勾缝。还须将墙面刮干净。屋顶工程主要在木基苫背层上抹泥和灰，然后将板瓦或筒瓦盖在苫背层上，做出瓦垄；草房苫草；盖泥土墙、平顶房者，只在木料架上铺上芦苇，再用碱土或三合土抹顶即成。近代多用沥青烫房顶，不漏雨水。墁地，是用砖、石、水泥等铺地面。
旧时，泥瓦匠很重视与雇主的关系，除保证活计质量，不误工期外，特别讲究不贪、不摸、不作手脚等道德，这样就有了信誉，谁家有活会主动上门来请。另外在打线砌墙或墁地时，忌女子跨越；盖房砌墙时不许说“倒”、“堆”、“塌”之类的词语。